Gâteau moelleux aux pommes flambées et blancs d'oeufs

Les pommes :
Peler, épéniner et couper les pommes en dés.
Dans une poêle, faire fondre la cs de beurre, ajouter la cs de cassonade, les dés de pommes et laisser cuire 4 min.
Ajouter la liqueur de Noël, flamber et laisser cuire 2 min. Réserver.
La pâte :
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre fin et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement avec une maryse.

Dans un moule en silicone, verser la moitié de la pâte, la recouvrir des pommes refroidies et verser l'autre moitié par dessus.
Parsemer un peu de crumble spéculoos sur le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min, le temps que la pâte soit cuite.
Laisser refroidir 5 min hors du four et démouler sur le plateau de service.
Saupoudrez un peu de sucre glace et garnir les sillons de caramel au beurre salé.

NB : Le cocktail de Noël ? Des notes de cannelle, girofle, badiane et de vanille, sublimées par le rhum qui apporte toute la structure et la richesse aromatique, vraiment un plus !!!
Lors de l'ajout des blancs d'oeufs, il faut d'abord ajouter une petite quantité, la mélanger délicatement avec une cuillère en bois et la suite sera plus facile avec la maryse.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/05/24/37284026.html

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