Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois

Commencer par la cuisson du filet de canard, si il est cuit à basse t° :
Couper les bords de gras et inciser en croisillons la surface de la graisse.
Saisir à feu vif 2 min sur le gras et 1 min sur la chair, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 80°, pendant environ 1h (cuisson à coeur 65°).
20 Min avant la fin de la cuisson du magret, préparer le risotto :
Peler et émincer l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et remuer pendant 1 min.
Ajouter le riz et mélanger pendant 2 min.
Ajouter une louche de bouillon et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant !).
Ajouter le gingembre et le chili tex mex.
A la fin, ajouter les petits pois cuits et mélanger.
Servir le risotto dans un emporte-pièce, disposer les tranches de magret de canard ainsi qu'une belle ligne de confiture de cerise à l'ail noir.

NB : Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner.
Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat !
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite !
Si la viande est cuite, elle peut attendre dans le four à 65°.
Epices churrasco* : paprika, cumin, herbes de provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir.

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