Muffin aux fanes de betteraves rouges

Couper les fanes des betteraves et les laver à l'eau.
Couper les feuilles des tiges et séparer les cuissons :
Pour les tiges, les émincer et les cuire 2 min dans une eau bouillante légèrement salée, épurer et réserver.
Pour les feuilles, les couper grossièrement et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile, réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le yaourt et le gorgonzola coupé en petits dés.
Ajouter les farines et la linette et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Ajouter les paillettes d'algues, le ras-el-hanout et mélanger.

Ajouter les tiges et feuilles de betteraves ainsi que le fromage rapé et mélanger.
Verser la pâte dans les moules à muffin.
Parsemer de paillettes d'algues et de graines de sésame.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.
Démouler et servir accompagné d'une verrine de betterave rouge avec une salade.

NB : Pour la verrine de betterave rouge, je n'ai pas de recette bien précise, je la réalise ne fonction de ce que j'ai et je goutte !
Pour celles-ci, j'ai utilisé de la betterave rouge cuite, mascapone, fromage ail et fines herbes, crème fraîche, sauce soja*, moutarde douce*, fleur de sel*.
Paillettes d'algues aneth-échalote* : mélange de plusieurs épices et d’algues. Les ingrédients stars qui composent ce mélange sont les algues (ulve, dulce et nori), l’aneth et l’échalote.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/08/25/38494785.html

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