El pan de Cadiz, la véritable recette!

Le massepain :
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre fin.
Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

La filmer et laisser reposer le temps de faire la suite.

La crème aux jaunes d'oeufs :
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et l'eau.
Placer 1 min au micro-ondes puissance max et mélanger au fouet.
Recommencer l'opération, 1 min puis fouet. Réserver.

Les fruits confits :
Sélectionner les fruits confits ayant de belles couleurs différentes....
Assemblage :
Débarrasser le masseapin de son film alimentaire et couper en tranches : 3 de 80g et la dernière de 200g.
Sur le film alimentaire et à l'aide d'un rouleau, étendre les 3 tranches de 80g de manière à former un rectangle de +-8 cm sur 20 cm.
Déposer la 1° tranche sur un papier cuisson et la recouvrir de confiture de corossol (ou pâte de coing).
Déposer la 2° tranche de massepain par dessus et la garnir de fruits confits.
Déposer la 3° tranche de massepain et la badigeonner de crème aux jaunes d'oeufs.
Etendre la dernière tranche de massepain en un grand rectangle afin de recouvrir tout le pain et bien souder à la base.
Couper les surplus et les utiliser pour en faire quelques décos ou... Les manger !!
Badigeonner le tout du mélange jaune+lait.
Enfourner dans un four préchauffé à 225° pendant 10 min.
Laisser refroidir sur une grille, placer au frigo.

NB : n'ayant pas de pâte de coing, j'ai choisi cette confiture de corossol assez épaisse et qui donne très bien le change !
Pour le sucre de la crème aux jaunes d'oeufs, j'ai utilisé mon sucre de fleur de lavande.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/09/14/38513337.html

Ils ont envie d'essayer