Panna cotta de coco aux pêches

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 4 min.
Peler les pêches, les couper en dés.
Dans une poêle bien chaude, cuire les dés de pêche avec le sucre fin, le sirop de gingembre pendant 2 min.
Flamber avec le cocktail de Noël et laisser cuire encore 2 min.
Débarrasser dans un bol haut et mixer. Réserver.
Dans un poêlon, verser le sucre, la crème, l'aqua plus de pêche et chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger à la crème, hors feu.
Dans le fond de chaque verrine, verser un peu de purée de pêche (en garder pour le nappage du dessus).
Verser ensuite la crème cuite.

Réserver au frigo pendant 3h.
Décorer avec le reste de purée de pêche, un sarment du Médoc et une meringue.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

NB : Si vous n'avez pas de pêches fraîches, utilisez des pêches en boite, et remplacez un tiers de la crème par le jus des pêches.
Vous pouvez placer quelques dés de pêche dans le fond des verrines plutôt que de mixer toutes les pêches...
Pour terminer le nappage aux pêches, il est parfois plus facile de le réchauffer un peu afin qu'il s'étalle mieux sur le dessus de la crème.
Le concentré de cocktail de Noël* : touches de cannelle, girofle, badiane et vanille sublimées par le rhum !
Aqua plus pêche* : spécialement développé pour l’aromatisation de l’eau et d'autres boissons sans calories, basé sur des ingrédients naturels pour créer un goût authentique et fruité.

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