Radis roses gremolata

Le beurre parfumé :
Ecraser le beurre à la fourchette dans une assiette creuse avec la fleur de sel.
Effeuiller et ciseler très finement les feuilles d'estragon et les ajouter au beurre.
Travailler pour bien mélanger le tout.
Réserver au frais le temps de la préparation.
La gremolata :
Prélever les fanes de radis (les plus fraîches) de façon a en obtenir une poignée.
Les rincer et les laisser sécher sur un linge propre.
Hachez très finement de lzeste de citron.
Pelez et écraser les gousses d'ail au presse-ail.
Hachez les fanes de radis le plus finement possible et les déposer dans un bol.
Ajouter le zeste et l'ail, puis travailler à la fourchette pour bien mélanger.
Assemblage :
Rincer et couper les petits radis en fines tranches.
Faire dorer les tranches de pain au grille-pain et les couper en deux pour obtenir des triangles.
Tartiner de beurre d'estragon, répartir les radis et saupoudrer de gremolata.
Proposer ces petites tartines en apéritif ou les servir en entrée.

NB : La gremolata est une préparation italienne traditonnellement employée en assaisonnement de l'osso-bucco, un mélange d'herbes fraîches, de zestes d'agrumes et d'ail finement hachés. Haute en saveurs, elle peut s'utiliser saupoudrée sur les pâtes, le riz et beaucoup de légumes cuits ou crus.
Astuce : préparer le beurre la veille pour bien le laisser s'imprégner de la saveur de l'estragon.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/07/03/38368889.html

Ils ont envie d'essayer