Tartelette au citron jaune et poudre de combava
Une belle tartelette avec une crème citron, mais que c'est bon!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour 6 tartelettes:
crème citron:
100 g d’œufs (2)
100 g de sucre semoule
1cc de poudre d'écorce de combava*
80 g de jus de citron (2petits citrons)
¾ feuille de gélatine*
150 g de beurre doux
sablé noisette:
70g de poudre de noisette*
70g de spéculoos mixés
70g de beurre pommade
70g de farine
déco:
perles de chocolat*
Préparation:
Crème citron :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, la poudre d'écorce de combava et le jus du citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Mixer le tout au mixeur plongeant.
Verser la préparation dans les moules et entreposer au congélateur 2h.
Sablé noisette :
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec les spéculoos mixés.
Ajouter le beurre pommade et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Etaller la pâte sur 5 mm et en retirer des formes rondes à placer sur un papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Présentation :
Sur chaque assiette, placer un sablé noisette et le couvrir de crème citron prise au congélateur.
Garnir de quelques perles de chocolat.
Attendre 10 min pour la dégustation, afin que la crème dégèle.
NB : Prévoir des emporte-pièces de la même grandeur que les muffins citrons !
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/02/05/37937624.html
Une portion (env. 120 g) :
Calories 543 kcal
Protéines 4,7 g
Glucides 33,1 g
Lipides 40,2 g
Publié par La cuisine de Ponpon
