Coquilles st Jacques flambé au grand marnier, et à l’orange

Préparation :

Nettoyer vos coquilles et bien les rincer plusieurs fois pour le sable.

Fondre une noix de beurre et faites revenir votre échalote ciselée, avec les st jacques.

Faites flamber avec le verre de grand marnier salé et poivré.

Déglacez avec le jus d’une orange pressée, coupez l’autre orange en rondelles les faires revenir dans la préparation, servir avec du riz et décoré avec les rondelles d’orange

Les yeux sont visibles sous la forme de points noirs brillants sur le bord du manteau d'une coquille Saint-Jacques entr'ouverte.

Elle possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques élémentaires (qui fonctionnent par réflexion).

Sa glande génitale, appelée corail en gastronomie, est constituée de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge oranger.

La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydro propulsion).

À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'année