DOS DE MAQUEREAU AU BEURRE D'AGRUMES

Faire lever les filets par le poissonnier verifier qu'il ne reste plus d'arrète, reserver au frais.

Pendant ce temps faire la sauce en prenant le jus d'un citron, un pamplemousse, d'une orange, et du fumetde poisson, réduirede moitié.

Pour finir monter au beurre (beurre froid en petits cubes).

Cuire les filets de maquereau les salées et les poivrer avec les 5 poivre, poser les filets ventre sur le plat, les cuire sous le grill aprés.

Les avoir arrosé avec un filet d'huile d'olive rajouter la fleur de thym.

Et faire cuire 15 minutes, égoutter sur du papier absorbant.

Verser votre sauce bien assaisonnée sur l'assiette poser le poisson dessus, servir trés chaud, decorer avec la deuxieme orange.

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