Flonarde auvergnade

Préparation

Peler les poires et les couper en tranche épaisse, en éliminant les cœurs. Les couvrir de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Beurrer un moule à manqué et y déposer les lamelles se poires.

Mélanger la farine et le sel dans une grande jatte. Creuser un puits.

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Le jeter dans le puits et incorporer à la farine en travaillant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Délayer ensuite avec le lait pour obtenir une pate fine, une crème.

Verser cette crème sur les poires et enfourner à mi-hauteur dans le four bien chaud à 180°c (th6) laissé cuire entre 30 et 40 minutes.

Saupoudrer la flognarde de sucre cristallisé, avant de la servir tiède dans son plat de cuisson.