Gateau de limoux

Préparation

Zester finement l’orange et le citron sur le sucre. Faire un sirop avec ce sucre parfumé, le beurre, le sel, le rhum et l’eau ; à ébullition, verser l’eau de fleur d’oranger, laisser le sirop redescendre à une température de 40°. Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, la levure diluée et les œufs entiers.

Pétrir doucement en incorporant une partie du sirop chaud, laissé < corser> la pate en la détendant au fur et à mesure avec le sirop restant ; pétrir pendant 15 minutes environ.

Il et nécessaire que la pate ait du corps (de l’élastiqué) ; laisser pousser quelques heures à température ambiante, rompre la pate et refroidir au froid 12 heures avant utilisation

Pour le fourrage une belle boite de fruits confits.

 Mélanger et faire macérer les fruits dans du rhum pendant 12 heures ; égoutter avant utilisation.

Plier et rouler la à<roi> entre les mains jusqu’à la formation de la clef (pliure).

Laisser reposer, retourner la boule (clef dessus) et étaler au rouleau, sur l’abaisse de pate, dresser en couronne les fruits macérés et égouttés avec une fève.

Replier la pate de l’extérieur, vers l’intérieur, sur les fruits ; appuyer pour fermer, percer la pate en tapotant avec le poignet et en la faisant tourner.

Laisser reposer à nouveau, puis étirer la couronne entre les mains jusqu’à un diamètre de 24 cm. Plaquer la couronne sur silpat ou sur papier, l’aplatir légèrement avec les doits, laisser pousser pendant 3 heures environ, dorer à l’œuf, et parsemer bigarreaux confits et sucre en grains, puis cuire pendant 20 minutes environ dans un four à 180°c (th6)