Asperges sauvage sauce maltaise
Une recette de plat facile et rapide par melayers
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour la sauce ingrédients : pour 2 personnes
125 g de beurre* 1 orange * 1 pincée de poivre mignonnette* 2 jaunes d’œuf* sel
Préparation:
La bonne période pour ramasser les asperges sauvages.
Dés la mi-février, les versants sud, proches des côtes méditerranéennes verront apparaître les premières asperges sauvages (Asparagus Acutifolius). Sitôt entré de quelques kilomètres à l'intérieur des terres, il faudra attendre pour les premières récoltes conséquentes, la fin de la première semaine de mars, soit plus de 2 à 3 semaines de différences avec les emplacements situés au Sud proche de la mer qui profitent d'un meilleur ensoleillement et de températures plus douces.
En fonction de la localisation, la fin de la période des asperges sauvages se situe mi-avril.
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Ils font lentement sans cuire, le petit lait se dépose au fond en mousse blanche.
Prélevez le beurre clair, gardez-le tiède dans un bol.
Prélevez et hachez très fin le zeste d’une orange, pressez le jus.
Dans un bain-marie sur feu moyen, versez 3 c à soupe de jus d’orange, 1 pincée de mignonnette de poivre et 4 jaunes d’œufs.
Fouettez très fort (les œufs épaississent), quand ils sont assez fermes pour garder la marque du fouet, retirez la casserole du bain-marie.
Versez peu à peu le beurre clarifié en fouettant très fort, de temps à autre versez un peu de jus d’orange.
La sauce monte comme une mayonnaise.
Quand vous avez épuisé beurre et jus d’orange, ajoutez le zeste et salez en fouettant.
Présentez les asperges chaudes (cuit à la vapeur légèrement croquante) avec votre sauce.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 284 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 2,4 g
Lipides 28,4 g
Publié par melayers
8 commentaires
paulette
faut-il 2 ou 4 jaunes d'œuf dans la recette
merci
René-Serge Bernardes
Bonsoir !
Je viens tout juste de manger un cake aus "asperges sauvages".
Tout comme dans la photo illustrant la recette "asperges sauvages sauce maltaise" il s'agit d'ornithogales (Ornithogalum pyrenaicum) que d'aucuns appellent "aspergette", d'autres "asperges des bois" et plus rarement "asperges sauvages". C'est bon, difficile à ramasser, ou très cher à l'achat. Cependant c'est très différént de l'asperge vraie, (Asparagus officinalis). Il existe une espèce sauvage, très goutue et encore plus difficile à cueillir (Asparagus acutifolius) qui est, elle, très proche de l'asperge cultivée. Goût très fort, très petit diamètre, couleur pouvant aller du violet au blanc verdâtre en passant par le vert. Plus commun en péninsule ibérique et midi de la France.
Bonne continuation,
?????@????.??
mijane
l'asperge sauvage,je n'en ai jamais cuisiné ,mais ma maman ,en ramassait à l'ile de ré et elle faisait des potages avec,elle ceuillait aussi des salicornes bien tendres !c'était bon !20/20 pour les bons souvenirs !bizzzzzz
anick
les revoilà ces belles demoiselles élégantes et élancées hihihi
bisou Evelyne passes une bonne semaine
siaskas
patricia
moi qui suis de blaye, la région de l'asperge ,humm je vais me régaler,bisous
soizic45
une très belle recette merci EVELYNE ET BONNE SOIREE BISOUS
catounette
Divines tes asperges sauvages,nous n'en trouvons pas chez nous ou je ne connais pas les coins,j'y ai cependant goûté,c'est fin et très bon.Je ferai avec des petits asperges vertes,bisous et merci Evelyne