Chapon farcie aux morilles à l’armagnac
Tu vas pouvoir nous faire de superbes recettes en 2011 - catounette
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Chapon (2,5 kilos)Vin de l'oubli (35 centilitres)PoivreSelCrème fraîche (2 cuillères à soupe)Abats de chaponFarce de volailles (800 grammes)Morilles séchées (100 grammes)Armagnac (5 centilitres)
Préparation:
Bonne fêtes les copinautes j’espère que tout c’est bien passer beaucoup de cadeaux voici mon méga cadeaux méga surpris.
Chapon farcie aux morilles à l’armagnac.
Ingrédients (pour 6 Personnes).
Chapon (2, 5 kilos).
Vin de l'oubli (35 centilitres).
Poivre
Sel
Crème fraîche liquide 30% (2 cuillères à soupe).
Abats de chapon.
Farce de volailles (800 grammes).
Morilles séchées (100 grammes).
Armagnac (5 centilitres).
Préparation :
Faire gonfler les morilles dans de l’eau chaude pendant 20 mn jusqu’ à ce qu’elles soient complètement réhydraté.
Préchauffer le four sur thermostat 7 ou 8 (210°).
Préparer la farce et rajouter à l’intérieur l’Armagnac, 25g de morilles coupés en petit morceaux.
Hacher les abats et les incorporer à cette préparation. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.
Farcir le chapon avec cette farce et coudre l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Installer le chapon dans un grand plat allant au four, saler et poivrer.
Cuire sans rajout de matière grasse (le chapon en libèrera en court de cuisson).
Après 1h30 de cuisson, verser environ 20 cl de vin de l’oubli sur la volaille.
Poursuivre pendant 1 heure la cuisson en incorporant petit à petit le reste du vin.
Il faudra aussi arroser très souvent le chapon avec le jus tombé au bas du plat (cela va nourrir la viande et la rendre plus tendre et savoureuse).
A la fin de la cuisson retirer le chapon du four, le réserver.
Récupérer la sauce à part.
Déglacer le fond du plat avec un peu de l’eau qui à servi à réhydraté les morilles et rajouter ce liquide à la sauce.
Egoutter le reste des morilles et les faire chauffer dans le jus de cuisson.
Au début de l’ébullition ajouter la crème fraîche puis laisser frémir pendant 5 mn.
Découper le chapon en morceaux et servir accompagné de la farce.
Recouvrir avec de la sauce au vin de l’oubli et aux morilles.
Bien sur j’ai fait la photo sans la sauce sa c’est le vin hihihi.
Mots-clés: armagnac, chapon, farce, noel, viande noel
Publié par melayers
16 commentaires
Invité eve
je vais essayer cette recette pour ce noel!
melayers
bonjour invité c'est noté faire gonflé les morilles, vous pouvez mettre aussi une purrée de marron un peu bonne journée et bonne fetes avenir
Invité
Heu!!!!! juste un truc les morilles, il faudrait pas plutôt les réhydrater.
La farce de volaille c'est un truc tout fait?
melayers
je te mets le lien pour commander sur internet le vin de l'oubli
http://www.domainedescausses.com/produits/vin-blanc-sec-gaillac-la-vigne
tu peu le remplacer par le vin jaune qui et tres bon
bisou
lapinounette
Bonjour, je peine à trouver le vin de l'oubli savez vous par quoi je peux le remplacer? Je voudrais faire cette recette pour Noël merci beaucoup
mijane
il est sympa ce pere noel,et le chapon delicieux comme toujours tu nous gates avec de jolies presentation ,5/5 bizzzzzje suis en retard dans mes coms ,mon ordi fait des siennes ,mais ce matin àa roule !bizzzzzz
siaskas
Merci pour le renseignement....Je vais essayer de trouver ce vin qui me tente bien..Bisous
anick
melayers
gaillac
Vin Blanc Puissant
AOC GAILLAC
LE VIN DE L'OUBLI 1995
le vin pour oublier les mauvais souvenir, à ne pas conduire hihihihihi bisoussss
siaskas
Très belle recette...Ah les belles morilles .....Oh le beau cadeau ..C"est quoi??? Un Kitchenaid ????
Dis -moi c'est quoi le vin de l'oubli? Bisous.