Mousse de melon au monbazillac

Un dessert bien frais et léger en bouche.

Si vous n’êtes pas fan des mousses, une variante consiste à préparer une gelée à base de monbazillac, à la couper en petits morceaux puis à les mélanger aux billes que vous aurez formées dans un melon.

Vous ciselez de la menthe fraiche dessus et vous finissez en posant sur le tout une boule de sorbet au basilic. C’est très bon.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Coupez le melon en deux et épépinez-le.

Prélevez 6 boules de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez-les au frais.

Retirez le reste de pulpe et mixez-là jusqu’à obtention d’une purée fine.

Versez dans un saladier.

 Portez le monbazillac à ébullition dans une casserole.

Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée et mélanger le tout à la purée de melon.

Montez la crème fleurette en chantilly dès qu’elle devient ferme, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Ajoutez la crème fouettée à la purée de melon, montez le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporez-le à la préparation précédente.

Répartissez la mousse dans des verres et placez au moins 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorez d’une bille de melon.

Une recette de ciyril lignac.

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