Pain brié
Une recette d'accompagnement maison par melayers
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
450g de farine type 55270 g d’eau à 20 °C5 g de levure
Pour la pâte200g de farine type 5530g de beurre30g d’eau5g de levure de boulanger10g de sel
Préparation:
Pain brié
Préparation : 35 mn
Fermentation : 2h30 mn
1h15 mn
Mélanger et pétrir.
Les ingrédients du levain.
Laisser fermenter 2 heures environ.
Ajouter les ingrédients de la pâte au levain.
(Dissoudre la levure dans l’eau).
La pate obtenue est très ferme, il faut de la force pour la travailler ou un bon matériel très solide.
Couvrir après le pétrissage, car la pate croûte très vite.
Première pousse : 30 min environ.
Façonnage : pain court ou en boule, en utilisant peu de farine.
Deuxième pousse : 1h à 1h 15 minutes. On peut inciser les pains immédiatement après le façonnage ou juste avant la cuisson.
Cuire à 230 °C (th 7, 8) à 30 minutes.
Ouvrir le four en fin de cuisson.
LE PAIN BRIE.
Voici un pain qui a une belle histoire ! Il était en effet prévu pour une très longue conservation.
Fabriqué en Normandie, il était embarqué par les marins qui partaient pour des longues semaines de pêche en mer.
Il devait donc se garder très longtemps.
C’est grâce à son faible taux d’hydratation et son mode de pétrissage spécial que ce pain moisissait très difficilement.
La mie, si compacte, contient très peu d’air et donc de bactéries.
Ce pain brié était autrefois protégé par une fine pellicule de matière grasse qui le rendait imperméable.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 310 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 56,2 g
Lipides 2,5 g
Publié par melayers
7 commentaires
catounette
Inconnu pour moi aussi mais j'en veux bien une grosse tranche avec des radis et du beurre!! bisous
katcelau
merci pour la jolie histoire je ne connais pas du tout !!!a faire et chouya a raison avec un bon morceau de from bien coulant miam
chouya
Oh ce beau pain ,; j'en veux bien une tranche avec mon fromage !
cece69
il a l'air tres bon ton pain merci pour ta recette bisous
soizic45
très bon pain!..... on en mangerai merci
mijane
il doit etre bon ton pain 5/5 bizzzzzzzzz
Cristelle
Merci pour la petite histoire de ce pain je ne connaissais pas du tout.
En ce qui concerne la dernière photo : ils sont trop mignons !!!!!