Pommes dauphine
Une recette de plat sympathique par melayers
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
500 g de pommes de terre écrasées en purée80 g de Beurre 25 cl d'Eau 1 pincée de Sel 200 g de Farine de Blé 2 Œufs Un bain de friture
Préparation:
1. Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.
2. Toujours sous feux doux, versez la farine d'un coup. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la casserole.
3. Faites refroidir un peu, puis incorporez à la pâte les œufs un à un.
4. Prélever 500 g de pâte à choux et bien la mélanger au 500 g de pommes de terre en purée.
5. Formez des quenelles avec la pâte : roulez la pâte sur une planche farinée en un long boudin où vous couperez une vingtaine de morceaux. Roulez chaque morceau entre vos mains ou sur la planche pour former des quenelles.
Faire chauffer le bain de friture.
Il faut les plonger dans l'huile en train de chauffer - pas chaude - pour permettre à la pâte à choux de bien cuire de l'intérieur à l'extérieur. Les pommes dauphines seront plus gonflées.
Huile 150°C environ.
Si on les plongeait directement dans de l'huile chaude, elles ne gonfleraient pas suffisamment et ne seraient pas si aériennes et légères...
Les laisser bien dorer de tous les côtés.
Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler si nécessaire et servir immédiatement.
Mots-clés: friture, pomme de terre, pommes, pommes daufines, purée
Une portion (env. 260 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 49,1 g
Lipides 18,1 g
Publié par melayers
11 commentaires
la tite moi
Cela fait des lustres que je n'en ai plus fait, merci de m'en rappeler
melayers
milles excuse sabine j'ai inversé les paragraphes en recopiant bisoussss sabine
mijane
elles ont l'air bien bonnes ces pommes dauphines ,5/5 bizzzzz
Sabine
Moi non plus je ne comprends pas trés bien la recette, pourquoi rouler la pate en quenelle avant de mélager les 2 pates ?
Mettre les dauphines dans l'huile en train de chauffer, ??? à quelle température pour débuter, combien de temps le bain de frituree à peu près avant que les dauphines soient cuites ?
Merci
melayers
pour la pate 200g de farine 2 oeufs 100g 25cl d'eau 250g - 50g d'évaporation de la cuisson - 500g de pate à mélanger à la purrée = 1kg de pate à pommes dauphine
Invité
comment peut-on prélever 500g de pâte à choux avec les 500g de p.d.t, n'ayant que 200 g de farine?pour la pâte à choux
katcelau
tres belle et croustiantes bisss kat
anick
très bien ces dauphines !!!! croustillantes !!!! et
soizic45
elles sont superbes tes pommes dauphine
nicolase
que de belle pommes de terre sympa ses deux toutou bonnne nuit chére évelyne bizzzz