Raviolis chinois
Servir avec la sauce aigre-douce ou soja
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 20 pièces environ
10 cl d'eau bouillante
1 pincée de sel
400 g de farine
Pour la farce
1 œuf
400 g d'échine de porc ou de filet
1 petite tranche de gingembre
3 ou 4 champignons noirs ciselés
2 cuillères à soupe de sauce soja
Des feuilles de menthe ciselée
sel et poivre
Préparation:
Préparation : pour la pate.
Verser la farine dans une jatte, saler, puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes.
Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.
Homogénéiser la pâte sur le plan de travail et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
Retravailler un peu la pâte pour la rendre plus souple et former une boule.
Percer au centre et former une couronne homogène.
Séparer la couronne et former un boudin régulier.
Couper le boudin en berlingots : couper, puis effectuer un quart de tour, recoupé, et ainsi de suite. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers.
Fariner légèrement les berlingots.
Former des galets : mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyer fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.
Étaler les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord :
- Fariner généreusement le plan de travail.
- À l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord du galet de l'extérieur vers le centre.
- Faire un quart de tour.
- Écraser le bord du galet.
- Et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.
Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque, mais celui-ci ne percera pas. De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.
Mélangez tous les ingrédients bien malaxez, farcir les disques tournez les extrémités comme sur la photo et vous pouvez les faire cuire à la vapeur.
Servir avec la sauce aigre-douce ou soja.
lol bisousss
Une portion (env. 250 g) :
Calories 516 kcal
Protéines 32,1 g
Glucides 71,7 g
Lipides 4,9 g
Publié par melayers
10 commentaires
GrandGourmand
Merci pour la recette.
J'ai vraiment galéré pour étaler la pâte et pour former les ballotines mais le résultat en valait le coup . C'est très bon.
LaurieL
Bonjour,
Je suis étudiante et, après avoir vécu six mois en Chine, je m'intéresse énormément à la cuisine chinoise, plus particulièrement aux jiaozi. Auriez-vous s'il vous plaît quelques conseils à me donner pour leur préparation ? Est-il possible de les réaliser rapidement ?
D'autre part, puis-je vous demander d'où vient cette recette ?
Merci d'avance
la tite moi
Super belle recette, les raviolis ont un chic absolu BRAVO
catounette
Hum! j'adore toutes tes chinoiseries! bisous ma cocotte et merci
siaskas
anick
fan fan fan !!!! de chinois et raviolis ...............bisssssssssssssssssse
sisirena
miam miam!!!!
bizzzzzzzzzzz
mijane
exellente recette 5/5 bonne journée bizzzzz
vece helena
en tout ça marche si on penche la tête nous savons lire le japonais. merci
Signe-Déco
Moi je suis ravie de cette recette, j'adore ces bouchées. Merci ma belle pour ce beau partage.
Dis est-ce qu toi aussi tu as des problèmes avec mes news, acr Annick ne les reçoit plus de puis hier. Bises