Terrine de queue de boeuf
Une recette de boeuf simple par melayers
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 belle queue de boeuf en tronçons
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 oignon
1 carotte
6 clous de girofle
1 poignée de gros sel
Pour le coulis de tomates :
6 tomates fraîches
(ou 1 boite de tomates concassées)
1/2 de vin rouge
2 gousses d'ail dégermése
(ou 2 cuillères à café d'ail surgelé
300g de cèpes
Préparation:
Déposer les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur. Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle, la carotte et le gros sel. Recouvrir d'eau froide ajouter le vin rouge à niveau et laisser cuire 60 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et détacher soigneusement la chair (attention de ne pas laisser le moindre bout d'os). Filtrer 50 cl du bouillon, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié (environ 20 minutes à feu moyen).
Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates. Si les tomates sont fraîches, il faut simplement les couper en dés en prenant soin d'ôter la partie filandreuse à la base.
Mixer tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon le goût.
Lorsque le bouillon a réduit de moitié, le mélanger avec la viande et mettre les cèpes passer a la poèle avec une noisette de beurre et mettre en terrine. Puis, laisser reposer au frais 5 ou 6 heures au moins.
Pour finir... C'est le plat idéal à préparer la veille. Attention, il ne faut pas mettre trop d'ail car le mixer en.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 52 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,3 g
Lipides 0,0 g
Publié par melayers