Tete de veau sauce gribiche
En tranches et servir bien chaud avec la sauce
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 5 ou 6 personnes :
1kg 200 à 1kg 500 de tête de veau environ préparée par le boucher
10 cl de vin blanc sec
2 cs de vinaigre d'alcool 2 ou 3 carottes
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 cs de farine
1 jus de citron
sel, poivre
1 ou 2 clou de girofle
1 bouquet garni
pour la sauce : 1 ou 2 cs de moutarde, 2 oeufs durs, 3 ou 4 cornichons, 2 cs de câpres, un bouquet de persil et quelques brins de ciboulette, 1 échalote ou 1 oignon blanc, huile, vinaigre, sel, poivre
Préparation:
Citronner la tête et la mettre dans une marmite. Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la marmite, puis ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, les carottes et le céleri. Recouvrir d'eau froide.
Saler avec du gros sel et ajouter quelques grains de poivre.
Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h 15 à 1h30 en couvrant à moitié.
Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les hacher.
Préparer la sauce :
Dans un bol émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant (les proportions d'huile et vinaigre c'est en fonction des goûts... Personnellement, j'aime bien vinaigré). Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote ou l'oignon haché, puis les oeufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Saler et poivrer.
Couper la tête (en général roulée) en tranches et servir bien chaud avec la sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à l'anglaise et pourquoi pas de quelques carottes.
Mots-clés: tete de veau sauce gribiche, veau
Une portion (env. 270 g) :
Calories 239 kcal
Protéines 35,0 g
Glucides 2,7 g
Lipides 2,7 g
Publié par melayers
7 commentaires
Vosgepatt33
Trop bon on va se régaler
philo11
hummmm.... cela ma l air tres tres bon
mamounette69110
humm c trés bon je dirais même excellent !!
francet
je vais la faire , ta recette je la trouve bien bonsoir
melayers
merci les copines
anick
c'est bonissimo la tête de veau
bise
orchidée
La tête de veau excellent, amitié