VELOUTE D'ENDIVE A L'ECHALOTE ET BIERE DE JEANLAIN
Une recette d'entrée maison par melayers
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Recette de mm. Phillippe et leroy du lycée hotelier d'orchies12 Endives400G de blancs de poireaux600G de pommes de terre200G d'échalotes30Cl de bière de jeanlain2 Litres de bouillon de poule (eau+cube)6Dl de crème liquide100G de beurreSel,poivre,muscade moulue,huile tournesol
Préparation:
Coupez la base des endives, séparez les feuilles, réservez quelques lamelles d'échalotes, épluchez les échalotes et émincez-les blancs de poireaux.
Gardez 12 feuilles d'endives, emincez le reste, faitesfondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives, les blancs de poireaux émincés et la moitié des échalotes pendant5 min en remuant.
Saupoudrez de muscade moulue, salez et poivrez, mélangez bien.
Versez la bière de jeanlain et le bouillon de poule, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min, pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poele et faites dorer le reste des échalotes.
Reservez, a la fin du temps de cuisson,, retirez du feu, incorporez la crème et mixez finement.
Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.
Versez le velouté dans les assiettes ou les bols, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d'endive crues.
Servez immédiatement
Mots-clés: velouté d'endive
Une portion (env. 560 g) :
Calories 944 kcal
Protéines 28,1 g
Glucides 67,5 g
Lipides 50,6 g
Publié par melayers
2 commentaires
saroyane
j'apprécie vos recettes. et à voir les ingrédients que vous utilisez, c'a me rappelle mon enfance: vous seriez du Nord pas de calais que cela ne m'étonnerais pas. a bientôt
colombe38
je vais la préparer pour ce soir pour mon homme