Verrines de gambas et saumon sauce aneth,perle du japon

Pour 4 pers.

12 gambas
1 oignon
10 gr de beure
12, 5 cl de crème fleurette
12, 5 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
quelques branches de persil
quelques brins d'aneth
1 c à c de jus de citron
sel, quelques grains de poivre

4 Tranches de saumon fumé.

8 Cuillère à soupe de perle du japon.

1 citron

Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin.
Peler et couper l'oignon en quatre
hacher l'aneth et le persil
réserver 3 branches de persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter l'oignon, et le bouquet garni.

Et faire revenir le tout quelques minutes.
Déglacer la poêle avec le vin.
Ajouter les branches de persil et les grains de poivre, + la feuille de laurier.
Faire cuire pendant 30 min sur feu doux.
Passer le jus obtenu au chinois.
Faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 min puis les retirer de la poêle et les dresser sur quatre assiettes réservées au chaud.
Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer.
Ajouter alors l'aneth et le persil hachés.
Saler et poivrer et ajouter le jus de citron.

Déposez les gambas avec la sauce dans le fond de la verrine.

Faire bouillir un peu d’eau versé les perles du japon en pluie remué,

Laissez  cuire le temps indiqué sur le paquet, une fois cuit passé de.

L’eau froide dessus, et pressez le citron sur les perles du japon,

Coupez les tranches de saumons fumé, mélangez avec les perles du.

Japon, versez dans la verrine décoré avec de l’aneth et une tranche de citron.