Le bicarbonate

Mode d’emploi :

• Lorsqu’on laisse la viande se faisander, saupoudrer les cavités du gibier avec du Bicarbonate pour réduire les odeurs. Lorsque la viande est faisandée, elle peut être, soit conservée dans le congélateur ou soit cuisinée (après avoir été rincée et séchée).

• Avant la cuisson : si la viande, après avoir faisandée, n’a pas été saupoudrée de Bicarbonate, il est possible de la faire tremper dans de l’eau avec du Bicarbonate (une nuit au réfrigérateur). Avant de la faire cuire, il est bon de l’égoutter et de la tamponner avec un torchon propre.

IL Favorise la levée de la pâte.

Le Bicarbonate est bien connu pour aider les pâtisseries et les viennoiseries à lever, tout en les rendant moelleuses et savoureuses. Lorsqu’il est chauffé ou lorsqu’il entre en contact avec des substances acides, il libère du dioxyde de carbone (CO2) sous forme de petites bulles gazeuses qui rendent la pâte poreuse et plus moelleuse.

ATTENTION : le Bicarbonate ne peut pas remplacer la levure de boulanger.

Il est possible de préparer sa propre levure à la maison en mélangeant les ingrédients suivants :

• Un ¼ de cuillère à café de Bicarbonate et une ½ cuillère à café de crème de tartre,

• Ou bien un ¼ de cuillère à café de Bicarbonate avec 125 grammes de yaourt,

• Ou bien un ¼ de cuillère à café de Bicarbonate avec une ½ cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron et 100 grammes de lait.

Un pincée de Bicarbonate est également utile pour :

• Obtenir des omelettes plus moelleuses (une grosse pincée pour trois œufs),

• Alléger la purée (ajouter au moment de la remuer),

• Éviter la cristallisation des sirops.

C’est un ingrédient de choix pour la préparation de boissons désaltérantes.

Mode d’emploi :

• Pour obtenir un thé plus limpide, ajoutez une pincée de Bicarbonate au moment de l’infusion.

• Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajoutez une ½ cuillère à café de Bicarbonate à un verre de jus d’orange, de pamplemousse ou de citron.

http://melayers.over-blog.fr/

http://www.plats-eve.fr/

Ils ont envie d'essayer