Pain brié

 Pain brié

Préparation : 35 mn

Fermentation : 2h30 mn

1h15 mn

Mélanger et pétrir.

Les ingrédients du levain.

Laisser fermenter 2 heures environ.

Ajouter les ingrédients de la pâte au levain.

(Dissoudre la levure dans l’eau).

La pate obtenue est très ferme, il faut de la force pour la travailler ou un bon matériel très solide.

Couvrir après le pétrissage, car la pate croûte très vite.

Première pousse : 30 min environ.

Façonnage : pain court ou en boule, en utilisant peu de farine.

Deuxième pousse : 1h à 1h 15 minutes. On peut inciser les pains immédiatement après le façonnage ou juste avant la cuisson.

Cuire à 230 °C (th 7, 8) à 30 minutes.

Ouvrir le four en fin de cuisson.

 LE PAIN BRIE.

Voici un pain qui a une belle histoire ! Il était en effet prévu pour une très longue conservation.

Fabriqué en Normandie, il était embarqué par les marins qui partaient pour des longues semaines de pêche en mer.

Il devait donc se garder très longtemps.

C’est grâce à son faible taux d’hydratation et son mode de pétrissage spécial que ce pain moisissait très difficilement.

La mie, si compacte, contient très peu d’air et donc de bactéries.

Ce pain brié était autrefois protégé par une fine pellicule de matière grasse qui le rendait imperméable.