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Tripe de boeufà la provencale

Une recette de boeuf traditionnelle par melayers

Recette de cuisine 4.00/5

4.0/5 (4 votes)

5 Commentaires

271

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

TRIPE A LA PROVENCALE1kg de panse de bœuf 50cl de vin blanc sec un pied de veau 1 grosse boite de tomate pelée, (ou 8 tomates fraiche éplucher) 50cl de bouillon de bœuf 2 carottes épluché et couper en rondelle 1 branche de céleris couper en tronçon 1 oignon persil haché armagnac 4 gousses d’ail 1 piment ciselé 10 beaux champignons couper en morceauthym laurier sucre 2 morceaux 1 blanc de poireau sel poivre

Préparation:

recette tripe de boeufà la provencale

Préparation :

Faites blanchir 30 minutes en cocotte minute vos tripes avec une poigner de sel et un peu de vinaigre, égouttez.

Faites revenir votre oignon ciselé, ajoutez vos tripes et les faire flambé à l’armagnac, ajoutez vos tomates et vos ails, le céleri, les carottes, le piment et le vin blanc ainsi que le bouillon de bœuf, les champignons, thym, laurier, le sucre, le blanc de poireau couper en morceau, le pied de veau, sel, poivre.

Laissez cuire aprés fermeture de la cocotte minutes environ 1h 30.

Ou 3 heures dans un moule en terre recouvert d'un papier alu th 6.

recette tripe de boeufà la provencale

Mots-clés: abats, boeuf, champignon, tomate, tripe

Une portion (env. 600 g) :
Calories 769 kcal Protéines 65,6 g Glucides 29,8 g Lipides 29,8 g

Publié par melayers

Ça a l'air bon !

5 commentaires

Toinou des goudes

Voila une recette qui ressemble a la recette traditionnelle, mais moi je fais ça a l ancienne sans cocotte minute ( cuisson fractionnee'5h + 1h + 1h a feu tres tres doux puis 1h au four avant de servir) et j ajoute un zeste d orange seche ou de mandarine comme pour la daube) je fais revenir au beurre les 2 branches de celeri et les 2 carottes coupees en rondelles et je mets du persil plat.
je mets un pied de boeuf (il y a plus de chair que sur un pied de veau) par kg de panse.

dimanche, 10 octobre 2021, 00:13 # -