Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini

Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.

Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin.
Ajouter l’eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte.
Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler.
Etaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d’épaisseur).
Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.

Tourner votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite.
Répéter l'opération une 2 éme fois. Ainsi, vous aurez donné deux tours à la pâte feuilletée.
Filmer bien la pâte et mettre au frais au moins 30 min.
Donner encore deux nouveaux tours et remettre à nouveau au frais 15 min.

Attention toujours veiller à ce que la clé soit toujours à droite comme au commencement.
Donner les deux derniers tours.

La pâte est prête à être cuite.

Si vous voulez voir le grand chef Pâtissier mettre en pratique cette recette il vous suffit de suivre le lienhttp://www.lemonde.fr/m-styles/video/2015/05/01/astuce-de-chef-comment-preparer-une-pate-feuilletee-rapidement-avec-philippe-conticini_4619440_4497319.html

Pour encore plein d'autres recettes, direction mon blog http://melflo.over-blog.com/