Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini
Une recette de feuilleté proposée par MéliMélFlo
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà (voir photo)
25 gr de sucre semoule
250 gr de farine T45
250 gr de farine T55
150 gr d’eau
12 gr de fleur de sel
350 gr de beurre
Préparation:
Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.
Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin.
Ajouter l’eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte.
Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler.
Etaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d’épaisseur).
Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.
Tourner votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite.
Répéter l'opération une 2 éme fois. Ainsi, vous aurez donné deux tours à la pâte feuilletée.
Filmer bien la pâte et mettre au frais au moins 30 min.
Donner encore deux nouveaux tours et remettre à nouveau au frais 15 min.
Attention toujours veiller à ce que la clé soit toujours à droite comme au commencement.
Donner les deux derniers tours.
La pâte est prête à être cuite.
Si vous voulez voir le grand chef Pâtissier mettre en pratique cette recette il vous suffit de suivre le lienhttp://www.lemonde.fr/m-styles/video/2015/05/01/astuce-de-chef-comment-preparer-une-pate-feuilletee-rapidement-avec-philippe-conticini_4619440_4497319.html
Pour encore plein d'autres recettes, direction mon blog http://melflo.over-blog.com/
Mots-clés: pâte feuilletée rapide, Philippe Conticini
Une portion (env. 170 g) :
Calories 736 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 60,5 g
Lipides 46,7 g
Publié par MéliMélFlo
Votes
- Marie Noelle a trouvé ça délicieux!.
- Hélène a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Hélène
Chouette recette rapide à exécuter pour la galette des rois !
J'aime beaucoup les recettes de Philippe Conticini, toujours parfaites. Il faut toujours s'y prendre un peu à l'avance pour respecter les temps de pose au frigo... gage de bon resultat !
Lenou
Je vais l'essayer semaine prochaine.
Pouvez-vous me dire quelle sera la température du four ainsi que la durée pour des croissants ou pains au chocolat.l
Merci pour votre réponse et ce partage.
Marie Noelle
Super bonne recette, la pâte est juste comme il faut
Merci de la recette