Brioches à Tête recette du chef Felder

Ce n'est pas moi mais mon fils de 15 ans, Quentin qui a fait ces brioches.

Si vous aimez les brioches gourmandes au bon goût de beurre ces brioches sont pour vous, en revanche si vous faites régime, fuyez, lol !!!

Dans le bol de votre robot muni d'un crochet.

Verser la farine et creuser 3 puits sur les bords sans qu'il se touchent.

Dans le 1 er y verser le sel.

Dans le second le sucre.

Dans le dernier la levure fraîche ou déshydratée mélange avec un peu d'eau ou de lait.

Ajouter les œufs et mélanger le tout pendant 10 min vitesse assez moyenne (tout dépend des robots).

Au bout de ce temps ajouter le beurre préalable coupé en cubes à température ambiante (ce qui facilite son intégration dans la pâte).

Une fois bien intégré, laisser pendant 30 min la pâte gonflée à température ambiante ou proche d'un point chaud (style radiateur l'hiver).

Après ce temps dégazer la pâte c'est à dire la malaxer pour retirer le gaz accumulé.

Mettre la pâte dans un saladier et filmer la pâte au contact (le film directement coller sur la pâte) et mettre au frais une bonne heure minimum, l'idéal c'est une nuit.

Dégazer à nouveau la pâte et découper 6 pâtons de 50 g et le reste sera pour la grosse brioche.

Il existe plusieurs techniques de façonnage pour qu’elles aient une jolie tête, il y a :

-La méthode de la quille.

- Celle des 2 boules 1/3 pour la tête et 2/3 pour son support, ici c'est la technique qui va être employée.

Les petites boules doivent avoir une forme conique.

Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncer un doigt au centre pour y faire un trou. Placer les petits cônes dedans. Voir le schéma ci-dessous.

Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sel.

Laisser gonfler 30 min à température ambiante couvert d'un linge humide.

Badigeonner les une deuxième fois.

Préchauffer le four th. 180°C.

Cuire 10 à 12 minutes pour les petites pièces (rester vigilant sur la cuisson car ça dore très vite).

Pour la grosse pièce 25 min.

Pour avoir une idée de la forme des 2 boules après façonnage, il suffit de suivre le lien http://melflo.over-blog.com/2015/08/brioches-a-tete.html

Ils ont envie d'essayer