Mousse au caramel

Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux mouillés et faites un caramel assez coloré.

Pendant que se fait le caramel, separez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs très ferme dans une grande jatte avec une pincée de sel tout en y incorporant le sucre en poudre.

Versez tres lentement le caramel brulant sur les blancs, tout en continuant a battre energiquement de l'autre main.

Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé beurré et mettez au frais 24h.

Demoulez au dernier moment. Servez avec une creme anglaise.