Choux praliné
Cette recette semble longue mais le plus long est le temps de prise mais elle en vaut vraiment la peine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pate a choux125g d eau50g de beurre80g de farine2 oeufs1 pincee de sucre1 pincee de selCraquelin40g de beurre demi sel a temperature ambiante50g de cassonnade50g de farineCreme patissiere25 cl de lait30g de sucre2 jaunes d oeufs30g de farine20g de beurre140g de praliné
Préparation:
Commencer par la crème patissière.
Dans une casserole porter le lait a ebulition.
Pendant ce temps, melanger les jaunes d oeufs et le sucre jusqu a ce que le melange blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter a nouveau.
Verser la moitié du lait chaud sur le melange oeufs sucre farine. Melanger.
Verser le tout dans la casserole et le reste du lait et mettre sur le gaz a feu moyen.
Fouetter le melange sans le quitter des yeux. La creme va epaissir doucement. Il faut gratter les parois de la casserole pour qu aucun residus se forme.
Lorsque la creme est prete, elle devient epaisse et commence a fremir a la surface. Retirer du feu.
Ajouter le praliné et le beurre en petits morceaux et fouetter.
Mettre la creme dans un saladier et filmer la creme au contact. Percer le film avec la pointe d un couteau. Laisser refroidir la creme a temperature ambiante et une fois refroidie la mettre au frais pendant 2h.
Pour le craquelin.
Melanger le beurre jusqu a obtention d un beurre pommade et ajouter tous les ingredients.
Malaxer a la main pour former une boule.
Etaler le craquelin au rouleau a patisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Faire des formes de cercles sur la pate et remettre une feuille au dessus de la pate et mettre au frais.
Pour la pate a choux.
Verser l eau dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Porter le melange a ebulition et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois. Melanger rapidement avec une spatule pour eviter les grumeaux.
Remettre la casserole avec la pate sur feu doux. Melanger la pate et ecraser la pate contre les parois toujours a la spatule.
La pate est prete quand il y a un leger film a peine visible au fond de la casserole et la pate doit pouvoir faire une boule.
Mettre la pate dans un saladier et melanger pour la refroidir rapidement.
Ajouter les oeufs un a un. Bien melanger entre chaque oeufs.
La pate doit etre lisse et brillante. La pate reste collee au bout de la spatule quand elle est prete.
Prechauffer le four a 180°.
Faire des choux recouverts de craquelin sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 min selon les fours.
Lorsque les choux sont legerement dores il faut entrouvir la porte du four.
Pour que les choux ne retombent pas il faut laisser les choux dans le four eteint a la fin de la cuisson.
Une fois le four refroidit sortir les choux et les garnir de creme patissiere.
Mettre au frais 2h.
Decorer selon vos gouts.
Dans une casserole porter le lait a ebulition.
Pendant ce temps, melanger les jaunes d oeufs et le sucre jusqu a ce que le melange blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter a nouveau.
Verser la moitié du lait chaud sur le melange oeufs sucre farine. Melanger.
Verser le tout dans la casserole et le reste du lait et mettre sur le gaz a feu moyen.
Fouetter le melange sans le quitter des yeux. La creme va epaissir doucement. Il faut gratter les parois de la casserole pour qu aucun residus se forme.
Lorsque la creme est prete, elle devient epaisse et commence a fremir a la surface. Retirer du feu.
Ajouter le praliné et le beurre en petits morceaux et fouetter.
Mettre la creme dans un saladier et filmer la creme au contact. Percer le film avec la pointe d un couteau. Laisser refroidir la creme a temperature ambiante et une fois refroidie la mettre au frais pendant 2h.
Pour le craquelin.
Melanger le beurre jusqu a obtention d un beurre pommade et ajouter tous les ingredients.
Malaxer a la main pour former une boule.
Etaler le craquelin au rouleau a patisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Faire des formes de cercles sur la pate et remettre une feuille au dessus de la pate et mettre au frais.
Pour la pate a choux.
Verser l eau dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Porter le melange a ebulition et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois. Melanger rapidement avec une spatule pour eviter les grumeaux.
Remettre la casserole avec la pate sur feu doux. Melanger la pate et ecraser la pate contre les parois toujours a la spatule.
La pate est prete quand il y a un leger film a peine visible au fond de la casserole et la pate doit pouvoir faire une boule.
Mettre la pate dans un saladier et melanger pour la refroidir rapidement.
Ajouter les oeufs un a un. Bien melanger entre chaque oeufs.
La pate doit etre lisse et brillante. La pate reste collee au bout de la spatule quand elle est prete.
Prechauffer le four a 180°.
Faire des choux recouverts de craquelin sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 min selon les fours.
Lorsque les choux sont legerement dores il faut entrouvir la porte du four.
Pour que les choux ne retombent pas il faut laisser les choux dans le four eteint a la fin de la cuisson.
Une fois le four refroidit sortir les choux et les garnir de creme patissiere.
Mettre au frais 2h.
Decorer selon vos gouts.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 444 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 35,4 g
Lipides 25,8 g
Publié par melou59
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
italmo
magnifique recette magnifique dessert bravo
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmm quel délice, bisous
NININE17
oh qu'il est chou !! bravo