Enchiladas à l’indienne +

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 1/2 tasse de poulet cuit, haché en dés au couteau
2 tranches d’oignon rouge, en dés
1/2 tasse d’asperges en tronçons ou d’un autre légume cuit, carottes en dés, par exemple
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de salsa, ou de mayonnaise relevée de pesto rouge
4 tortillas souples du commerce
1/2 tasse de cheddar fort, râpé

Pour la sauce express au cari et lait de coco
3/4 tasse de lait de coco sans sucre, de préférence léger
2 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

Pour les garnitures facultatives
1/4 poivron rouge ou jaune, en dés très fins
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Préparation:

1. Préparer la farce en réunissant dans un bol le poulet cuit, les dés d’oignon, les asperges ou autres légumes, la salsa et le cumin. Sur une tortilla, répartir cette préparation, la rouler et, au besoin, la fixer avec des cure-dents. Faire de même avec les trois autres tortillas, puis placer les rouleaux dans deux ramequins.

2. Saupoudrer les rouleaux de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre durant une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les le lait de coco, le concentré de tomate, la pâte de cari et la fécule de maïs délayée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.

4. Dès leur sortie du four, verser la sauce autour des enchiladas en évitant de les recouvrir pour qu’elles demeurent bien croustillantes.

5. Garnir de confettis de poivron et de coriandre fraîche, et déguster.

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