Saumon mariné, façon escabèche +
La marinade en 3 heures de repos a le temps de «cuire» le saumon et de l'aromatiser délicieusement.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Saumon mariné1 filet de saumon de 240 g, la peau retirée1 fine tranche d’oignon rouge3 c. à soupe d'huile d’olive 3 c. à soupe de vin blanc 2 c. à soupe de jus de citron 1 branche d’estragon frais, les feuilles détachéesLe zeste de 1/2 citron Taboulé aux fruits1/2 tasse de semoule de couscous moyenne1/2 tasse de jus d’orange ou moitié orange pressée, moitié jus de pomme6 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en pépites3 oreillons d’abricot séché, hachés menus1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées3 ou 4 feuilles de menthe, ciselées1 c à soupe d’huile d’oliveSel modéré, poivre au goût
Préparation:
1. Préparer d’abord le saumon. Dans une assiette creuse, déposer le filet, l’assaisonner avec du sel et du poivre et le recouvrir de lanières d’oignon. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition les trois liquides, la branche d’estragon et les zestes de citron. Disposer joliment ceux-ci sur le poisson, puis recouvrir ce dernier de marinade.
3. Couvrir et laisser mariner au frigo durant 3 heures ou plus. Retirer du frigo 10 minutes avant le repas.
4. Préparer le taboulé. Dans une tasse graduée, presser une orange et ajouter du jus de pomme pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Chauffer au micro-ondes jusqu’au point d’ébullition. Verser sur la semoule de couscous et laisser reposer 3 minutes. Aérer les grains en les remuant avec une fourchette. Ajouter les pépites d’olive, les morceaux d’abricot et la coriandre, et bien mélanger.
5. Tailler le saumon en fines tranches et recouvrir celles-ci de la marinade.
6. Servir avec le taboulé et autres accompagnements légers, ici carottes et concombres en bâtonnets, tomates jaunes en tranches, feuilles de basilic, quelques fraises et umami, salade de roquette du goûteur.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/saumon-marine-facon-escabeche.html
Mots-clés: Marinade au citron, Saumon, Taboulé aux fruits
Publié par Messidor