Lapin à l’italienne, version 2 +
Servir avec des pâtes courtes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce au vin blanc exquise
1 sachet de cèpes (porcini)
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud mais pas bouillant
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 blanc de poireau, émincé finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
Herbes séchées au goût, menthe, basilic, origan, fenouil moulu
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe de concentré de tomate
À ajouter après cuisson
1 c. à soupe de beurre, de préférence à l’ail ou persillé
2 tranches de prosciutto, en dés
12 champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de bouillon froid
1/2 tasse de la sauce du lapin
Le zeste de 1/2 citron (facultatif)
Préparation:
La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160 °C).
1. Commencer par faire tremper les cèpes dans le bouillon chaud une trentaine de minutes avant la cuisson à la température de la pièce.
2. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika.
3. Dans un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y saisir les morceaux de lapin, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver.
4. Verser l’huile dans le poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir le poireau. Verser le vin blanc et le bouillon, puis incorporer les herbes, l’ail, les condiments et les cèpes avec le bouillon de trempage. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon, couvrir et porter à ébullition.
5. Réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La cuisson terminée, prélever 1/2 tasse de sauce autour du lapin.
6. Dans un autre poêlon, faire revenir dans le beurre à l’ail les autres champignons et le prosciutto. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le bouillon froid et porter à ébullition, la sauce épaissira. Verser la demi-tasse de sauce prélevée. La sauce sera ainsi plus riche et hyper délicieuse.
7. Servir avec des pâtes courtes.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/lapin-litalienne-version-2.html
Mots-clés: Cèpes, Champignons blancs, Lapin, Prosciutto, Vin blanc
Une portion (env. 260 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 13,2 g
Glucides 2,6 g
Lipides 13,2 g
Publié par Messidor
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
- Renato a trouvé ça très bon.
5 commentaires
Messidor
Bonjour Renato,
Heureuse que cette recette soit proche de celle de ta grand-mère. C'est une viande que nous aimons beaucoup ici, mais peu populaire au Québec où je vis. Je penserai à ajouter de la sauge que j'aime bien aussi, merci de ton gentil commentaire, au plaisir de partager.
Renato
Bonjour à tous, cette recette ressemble grandement à celle que faisait ma mère d'origine italienne, et vivant à la campagne l'on élevait nos lapins. Je me rappelle que l'on "récupérait le sang du lapin pour la sauce" âmes sensibles s'abstenir! et maman me disait qu'un bon lapin doit avoir de la sauge parmi les herbes aromatiques chose que je fait même dans des recettes plus conventionnelles;
Messidor
Je ne sais pas si c'est digne d'un restaurant, mais
nous nous sommes régalés. Il faut dire que nous adorons le lapin
et la cuisine italienne, et que ces deux-là vont très bien ensemble.
Merci Lauranou, au plaisir !
Lauranou
Superbe présentation ,excellente recette de lapin un bon plat digne de restauration ..merci Messidor bises
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique! comme d'habitude! bisous