Gardiane de taureau

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1kg200 de morceaux de taureau pour gardiane (ou de bœuf pour bourguignon) 1 petite boite de concentré de tomates 1 oignon moyen émincé 1 gousse ail épluchée, écrasée 4 càs d' huile d'olive, sel poivre* Pour la marinade : 1 gros oignon en tranches 2 carottes en gros dés 1 belle branche de céleri 1 càs de persil haché 1 càc de thym 1 brindille de romarin 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 3 gousses d'ail épluchées, écrasées 1 càc de grains de poivre noir 1 petit piment oiseau sec émietté (entier si vous craignez le "piquant") 1 beau zeste d'écorce d'orange sec (ou frais) 1 bouteille de vin rouge corsé (genre Côtes du Rhône) 1 petit verre de marc de Provence

Préparation:

1. La veille, mettre les cubes de viande à mariner.
2. Le lendemain, sortir les cubes de la marinade, les égoutter, les éponger.
3. Dans une cocotte (allant au four c'est mieux) les faire revenir (en 2 fois s'il le faut) dans l'huile d'olive, ajouter ail et oignon, laisser légèrement rissoler.
4. Essayer de repêcher les clous de girofle de la marinade y mélanger le concentré de tomates et ajouter le tout à la viande. Saler, poivrer.

5. Remuer, laisser prendre un bouillon, couvrir, et au four préchauffé : à 200°C pour 1/2 heure, baisser à 180° C pour encore 1/2 heure, puis à 160°C pour 1H1/2 - 2H (suivant la tendreté de la viande).

Prévoir 3h de cuisson douce si la cuisson ne se fait pas au four.

Servir avec du riz long de Camargue nature.