Becasse au foie gras
Une recette d'entrée proposée par michael
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 personne(s) 4 bécasses, quelques bardes de lard, 2 bouillons de volaille, 1 morceau de beurre, huile, 50g de foie gras, poivre
Préparation:
Préchauffez le four à th. 7 (210 ºC).
Laissez faisander les bécasses trois jours au frais. Plumez-les, retirez le jabot à l'aide d'une épingle, bardez-les, arrosez la poitrine des oiseaux avec quelques gouttes d'Armagnac.
Beurrez un plat allant au four, déposez les bécasses, salez, poivrez et parsemez le plat de copeaux de beurre, et enfournez durant 25 min, arrosez les oiseaux de temps en temps.
Préparez les toasts en les faisant dorer avec le beurre restant, débitez le foie gras en morceaux et déposez-le dans une assiette creuse.
Sortez le plat du four et flambez les bécasses avec l'Armagnac, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, videz leur intérieur sur le foie gras et faites réduire le tout en purée avec une fourchette.
Tartinez les toasts avec cette purée, passez-les 30 secondes sous le gril du four très chaud.
Dressez les bécasses sur les toasts, accompagnez du jus de cuisson.
Mots-clés: bécasse foie gras
Une portion (env. 10 g) :
Calories 70 kcal
Protéines 0,7 g
Glucides 0,1 g
Lipides 7,3 g
Publié par michael
Arsinoe
Pouvez vous me dire ou acheter des bécasses ????
Merci