Osso buco à la milanaise

• Faites revenir à l'huile d'olive, sans coloration, les oignons et les carottes dans une cocotte. Egouttez les tomates en récupérant le jus. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et les feuilles de basilic. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.


• Farinez les tranches de jarret puis faites-les saisir, jusqu'à coloration, sur les deux faces, dans une poêle avec le reste de l'huile. Procédez en plusieurs fois et mettez-les dans la cocotte à fur et à mesure. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le jus des tomates et suffisament d'eau pour recouvrir la viande. Emiettez le cube de bouillon et incorporez-le à la préparation. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h45.


• Pendant ce temps, préparez un hachis avec les zestes du citron et de l'orange, l'ail et le persil. Lorsque l'osso buco est cuit, retirez la cocotte du feu et parsemez-le de ce hachis. Couvrez la cocotte et laissez le parfum se développer pendant 5 mn.


• Servez accompagné de tagliatelles fraiches et de parmesan.

Ils ont envie d'essayer