Gardiane de taureau
Prévoir 3h de cuisson douce si la cuisson ne se fait pas au fourServir avec du riz long de Camargue nature
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
1kg200 de morceaux de taureau pour gardiane (ou de bœuf pour bourguignon) 1 petite boite de concentré de tomates 1 oignon moyen émincé 1 gousse ail épluchée, écrasée 4 càs d' huile d'olive, sel poivre* Pour la marinade : 1 gros oignon en tranches 2 carottes en gros dés 1 belle branche de céleri 1 càs de persil haché 1 càc de thym 1 brindille de romarin 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 3 gousses d'ail épluchées, écrasées 1 càc de grains de poivre noir 1 petit piment oiseau sec émietté (entier si vous craignez le "piquant") 1 beau zeste d'écorce d'orange sec (ou frais) 1 bouteille de vin rouge corsé (genre Côtes du Rhône) 1 petit verre de marc de Provence
Préparation:
1. La veille, mettre les cubes de viande à mariner.
2. Le lendemain, sortir les cubes de la marinade, les égoutter, les éponger.
3. Dans une cocotte (allant au four c'est mieux) les faire revenir (en 2 fois s'il le faut) dans l'huile d'olive, ajouter ail et oignon, laisser légèrement rissoler.
4. Essayer de repêcher les clous de girofle de la marinade y mélanger le concentré de tomates et ajouter le tout à la viande. Saler, poivrer.
5. Remuer, laisser prendre un bouillon, couvrir, et au four préchauffé : à 200°C pour 1/2 heure, baisser à 180° C pour encore 1/2 heure, puis à 160°C pour 1H1/2 - 2H (suivant la tendreté de la viande).
Prévoir 3h de cuisson douce si la cuisson ne se fait pas au four.
Servir avec du riz long de Camargue nature.
Mots-clés: taureau camargue
Publié par michael
5 commentaires
Lechauve34
Ou sont les olives noires et la liaison au beurre d'anchois ?
Invité
desolé mais c est pas la recette traditionnelle camarguaise
mama34
j ai essayer cette recette de gardianne et je la trouve parfaite.20/20
Invité
tres tres bon
juarez-baysse josette
superbe recette et tres gouteuse,j'ai fait cette recette plusieurs foisau restaurent et sa a toujours du succes.ici il n'y a pas de taureau,mais cela se fait tres bien avec du boeuf.merci pour cette recette.bonne soiree