Pot au feu de foie gras de canard
Une recette de plat maison par michael
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 carcasse canard 150 g d'oignons 150 g de carottes 1 bouquet garni 1 lobe de Foie gras cru fleur de sel, poivre du moulin 250 g de grosses carottes 250 g de topinambour 250 g de panais 250 g de navet long 250 g de rutabaga
Préparation:
Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d’oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d’eau.
Laisser cuire 2h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir 500 ml de bouillon bien corsé.
Éplucher tous les légumes racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire, variété par variété, dans le bouillon de canard.
Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4 minutes.
Présentation
Servir dans une assiette creuse les légumes l’escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
Mots-clés: canard, foie gras canard
Une portion (env. 330 g) :
Calories 260 kcal
Protéines 3,2 g
Glucides 32,5 g
Lipides 6,5 g
Publié par michael
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