Terrine de grives

Prenez de belles grives faisandées à point. Désossez-les, pesez-les et ajoutez autant de veau maigre et dénervé et autant de gras de porc. Coupez ces viandes en morceaux et mettez le tout à mariner avec oignon en lamelles, ail, un bon bouquet garni, cognac, huile, sel et poivre. Laissez environ 3 jours dans un endroit frais en mélangeant tous les jours.

Séparez ensuite toutes les viandes des aromates, hachez-les finement et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez des baies de genièvre que vous aurez pilées et un oeuf. Enrobez dans une crépine de porc, arrosez de cognac et faites cuire au bain-marie au four moyen 1 heure environ suivant l'importance du pâté.

Si vous désirez conserver ce pâté quelques jours, recouvrez de graisse pur porc et tenez dans un endroit frais.

Vous pouvez également, si vous désirez une terrine plus "riche" incorporer à cette farce des quartiers de grives ou même des grives entières que vous mettrez dans le milieu.

Ils ont envie d'essayer