Purèe a la creme de morilles

Faire trempez les morilles pendant la nuit.... Faire revenir les echalotes et les morilles finement hachées dans un peu d huile d olive.

Filtrer le jus des morilles et le faire reduire de moitié.

Ajouter a la reduction du jus la creme fraiche et 1 c a s de bouillon de boeuf. Faire reduire a convenance lier avec un peu de maizena et un morceau de beurre a la fin.

Pour la purée epluchez et couper les p d t en morceaux faire cuire dans l eau salée jusqu a ce que la pointe d un couteau rentre dans la chair.

Passez au moulin a legumes moi j ecrasse dans un chinois (plus onctueux) ajoutez le lait delayez pour une consistance souhaitée mettre la creme qui reste de la sauce des morilles et la muscade.