Profiteroles à ma façon

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, faîtes chauffer 1/4 de litre d'eau avec sucre et sel et le beurre coupé en morceux. Dès que celui-ci est fondu, retirez la casserole du feu.

Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélanger. Reportez sur le feu. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant vigoureusement.

Allumer le four (th. 6) Sur une plaque munie d'une feuille de cuisson, à l'aide d'une poche à douille disposer des petites noix de pâtes. Laisser cuire 25 minutes. Sortir les choux du four lorsqu'ils sont assez durs pour résister à la pression du doigt. Laisser refroidir.

Pour la crème patissière :

Faîtes bouilllir le lait avec une gousse de vanille ouverte en deux, (les grains de la gousse sont récupérés à l'aide d'une pointe de couteaux et mis dans le lait).

Travailler ensemble l'oeuf et les jaunes ainsi que le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine puis le lait bouillant, tout doucement au début.

Remettez dans la casserole et faîtes cuire sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Laissez refroidir et placez au frais.

Astuce : Pour éviter la formation d'une peau en surface pendant le refroidissement, saupoudrez de sucre en poudre.

Ganache :

Cassez le chocolat dans un saladier.

Faites bouillir la crème fleurette.

Verser la crème sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que votre appareil soit lisse. Mettre au frais.

Assemblage :

Fourrez vos choux avec la crème patissière et napper le dessus du chou avec la ganache.

Disposer 5 choux par personnes sur le support de votre choix, avec des petites boules de glace à la vanille (même taille que les choux).

Pour les gourmands comme moi, nappez légèrement vos boules de glaces de ganache !

Ils ont envie d'essayer