Macaron ganache spéculoos

Mixer l'amande et le sucre glace, réserver.

Faire préchauffer le four à 160°c.

Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.
Préparer le sirop de sucre : Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 117) c degrés. N'ayant pas de thermometre de cuisson, j'ai trouvé cette petite astuce, il faut qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sans cesser de fouetter.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Mélanger le 2ème blanc au le mélange poudre d'amandes/sucre glace, de façon à obtenir une pâte détendue.

Commencer par incorporer une petite quantité de la meringue dans la pâte d'amande, pour bien la détendre puis incorporer en 2 fois la meringue à la pâte d'amandes, en faisant des gestes circulaires, et en soulevant l'appareil.

Le mélange obtenu doit être bien brillant, assez souple mais pas liquide non plus !

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 13 min à 160°c.

Laisser refroidir puis garnir les coques de pate de spéculoos et les assembler.

Réserver au frais une nuit et deguster à température ambiante !

bon appétit !

http://mimielagourmande.over-blog.com/

Ils ont envie d'essayer