Oeufs à la neige (avec ou sans Noix de Coco ?)

* La crème anglaise :
- Dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé ou l'extrait de vanille puis versez-le petit à petit dans la terrine sur le mélange oeufs-sucre.
- Mélangez bien au fouet puis reversez rapidement le tout dans la casserole.
- Faites épaissir la crème sans bouillir et en tournant sans cesse.
- La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.
- Ajoutez la noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco") et mélangez.
- Laissez refroidir la crème à la température ambiante en tournant de temps en temps.

* Les blancs en neige :
- Dans un grand saladier battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la moitié de sucre, les gouttes de citron, une pincée de sel.
- Ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé en continuant de battre quelques instants.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée (pour la formule "avec noix de coco") en soulevant la préparation avec une spatule en caoutchouc - attention ! Ne tournez pas les blancs sinon ils retomberaient.
- Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau ou du lait puis baissez à feu très doux.
- Moulez les blancs en forme d'oeufs à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Versez les blancs moulés dans la casserole d'eau ou de lait.
- Couvrir et laissez cuire entre 3 et 5 mn.
- Sortez les blancs avec une écumoire pour les égouttez et déposez les sur du papier absorbant.

* Montage et décoration de vos oeufs à la neige :
- Une fois refroidie versez la crème anglaise dans les coupes de service.
- Posez un blanc d'oeuf cuit dans chaque coupe sur la crème anglaise.
- Pour la garniture caramel faites fondre dans une casserole le sucre avec l'eau et les gouttes de jus de citron en tournant avec une cuillère ou un petit fouet.
- Dès que le caramel commence à se colorer sortez le du feu et attendez quelques secondes qu'il refroidisse tout en continuant de tourner (attention il ne faut pas attendre qu'il durcisse).
- Puis faites couler du caramel sur chaque oeuf à la neige : le caramel va durcir rapidement et se figer sur le blanc d'oeuf.
- Si vous avez choisi la formule "avec noix de coco" parsemez chaque oeuf à la neige de noix de coco après avoir mis le caramel.
- Mettez les coupes au frigo et laissez refroidir.

À déguster bien frais !

N. B. : pour la formule "avec noix de coco" je viens de penser que ce serait bien de faire une crème anglaise au lait de coco (à la place du lait normal et de la noix de coco râpée) ; je ne sais pas ce que ça donnerait mais je vais tester ça dès que possible - si vous avez déjà testé dites-moi ce que ça donne ! Merci d'avance.

Ils ont envie d'essayer

 217Invité, Invité et 215 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.