Velouté de petits pois au citron

1. Dans une sauteuse, faites revenir 3 mn sans coloration, dans 1 noix de beurre et 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 échalote épluchée et hachée et le zeste de 1 citron bio. Quand l’échalote est translucide, ajoutez 450 g de petits pois extrafins, versez 50 cl d’eau bouillante et émiettez 1 cube de bouillon de légumes. Salez, poivrez. Laissez cuire 12 mn.
2. Hors du feu, ajoutez 75 g de fromage frais (type Carré frais®) et 4 feuilles de menthe hachées. Mixez.
3. Servez dans des assiettes creuses, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité. Dégustez sans attendre !

Pour ma part je fais un peu plus de petits pois que je fais cuire dans de l’eau bouillante rapidement ; je les garde un peu croquants ; les passer rapidement sous l’eau froide.

Au moment de servir le velouté mettre quelques petits pois dans les assiettes.