Flan d'asperges vertes
Une recette de flan maison par Miminedeluxe
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
16 Asperges vertes (même surgelées ex picard)30 Cl de crème fraîche 4 Oeufs entiers 20 Cl de muscat secLe jus d'un citron vert 50 G de beurre 20 G de beurre pour les ramequins 1 Échalote finement hachée 1 Bouquet de ciboulette Sel Poivre.
Préparation:
Epluchez les asperges.
Faites les cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
Rafraichissez les et égouttez les.
Coupez les pointes d'asperges, conservez les pour la décoration.
Dans le bol d'un robot, mixez les tiges.
Ajoutez à cette purée les oeufs, la crème, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Mixez à nouveau et réservez.
Beurrez 8 ramequins de 8 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur.
Répartissez dans chacun d'entre eux la purée d'asperges.
Faites les cuire au four pendant 30 mn à 90° TH 3 au bain marie.
Lorsque les flans sont cuits sortez les du four et laissez les reposer pendant 15 mn en les laissant au bain marie.
Faites réduire de moitié le vin blanc avec l'échalote dans une casserole.
Sur feu vif et en fouttant sans cesse, incorporez le beurre en petits morceaux.
Dès que la sauce est onctueuse, retirez la du feu, ajoutez le citron vert et la ciboulette.
Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Nappez de cette sauce le fond des assiettes de service.
Démoulez chaque flan au centre, puis décorez de pointes d'asperges.
Servez aussitôt
Une portion (env. 80 g) :
Calories 232 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 4,0 g
Lipides 20,7 g
Publié par Miminedeluxe
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