ROYALE DE FOIE GRAS ET VELOUTES DE TOPINAMBOUR A LA TRUFFE BLANCHE EN VERRINE
Une recette de verrine proposée par Miminedeluxe
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour les royales :
150gr de foie gras cru,
4 jaunes d’œufs,
25 cl de crème fleurette,
1 pincée de quatre-épices,
Sel poivre,
Pour le velouté :
300 gr de topinambours,
1 oignon,
40 cl de bouillon de volaille instantané,
1 cuillère à soupe de crème épaisse,
1 cuillère à café de crème de truffe blanche ( je n’en ai pas trouvé)
20 gr de beurre salé,
1 pointe de couteau de muscade,
Préparation:
Préparez un bain-marie dans le four préchauffé à 120°.
Portez la crème fleurette à frémissement, puis versez-la dans une jatte sur le foie gras cru coupé en morceaux. Mixez le tout.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le quatre-épices. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines sur une épaisseur de 2 à 3 cm et enfournez 30 minutes au bain-marie.
Sortez les crèmes du four et laissez refroidir.
Pelez, lavez et coupez en morceaux les topinambours.
Faites-les dorer dans le beurre avec l’oignon émincé, 3 minutes.
Versez les 2/3 du bouillon de volaille, laissez frémir environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez le tout avec la crème, la muscade et la crème de truffe.
Emulsionnez une dernière fois le velouté bien chaud et ajoutez le reste du bouillon s’il ne vous semble pas assez fluide.
Versez sur les royales de foie gras.
Servez aussitôt.
Vous trouverez la crème de truffe blanche dans les épiceries fines.
Mots-clés: aperitif noel, crème, foie gras, muscade, topinambours, truffe, velouté, verrine, verrine entrée, verrine foie gras, verrines
Une portion (env. 210 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 6,3 g
Glucides 8,5 g
Lipides 14,8 g
Publié par Miminedeluxe