Vichyssoise de petits pois et de fèves à l'anis vert

La vichyssoise 

Pelez et couper finement l'oignon.

Lavez le blanc de poireau et coupez le de la même manière.

Épluchez les pommes de terre et lavez les à l'eau froide.

Dans une grande sauteuse faites cuire très lentement les oignons avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le blanc de poireau.

Ajoutez une pincée de sel pour bien faire ressortir l'eau des légumes.

Laissez cuire 5 min, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux, deux pincées d'anis vert, le lait, la crème, le bouillon de légumes, les petits pois et les fèves.

Cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau, lorsque l'eau est bouillante faites cuire rapidement les petits pois et fèves de la finition seulement 1 min 30 maxi, ce mélange doit rester ferme.

Recuperez les le légumes dans une passoire et conserver l'eau de cuisson.

Les passer sous l'eau froide.

Une fois bien égouttés, préparer la vinaigrette et la mélanger aux légumes, parsemez une ou deux pincées de graines d'anis vert, selon convenance.

Au bout des 30 min passer la vichyssoise au Blender rectifier l'assaisonnement, et ajouter l'eau de cuisson des petits pois et des fèves si le mélange est trop epais.

Presentation 

Dans une assiette creuse versez la vichyssoise et au centre quelques légumes assaisonnés, parsemez quelques graines d'anis vert.

Degustez bien chaud.

Ils ont envie d'essayer