Choux à la mousse de Saumon fumé

Commencez par préparer les choux : Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Hors du feu incorporez la farine en une fois et bien mélangez.

Remettre sur le feu et séchez la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois.

Laissez tiédir la pâte dans un saladier et ensuite ajoutez un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mettre dans une poche à douille et dressez les choux sur une plaque du four couvert de papier sulfurisé.

Baissez la température à 180°C et enfournez 20 à 25 mn + 10 mn avec la porte entrouverte.

Les sortir et laissez les sur une grille.

Préparation de la mousse : Mixez le saumon fumé.

Puis détendre le fromage frais avec le jus de citron et l'huile puis ajoutez la crème fraîche et le poivre mélangez bien.

Incorporez le saumon fumé et mélangez à nouveau.

Coupez les choux au 3/4 les remplir de mousse et remettre le petit chapeau.

Mettre au frais et les sortir 30 minutes avant de les servir.

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