Saint Honoré

Préchauffez le four à 200°C.

Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le sel, le beurre et le sucre.

Retirez du feu et incorporez d'un coup la farine et bien remuez afin d'obtenir une pâte qui se détache des parois.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant énergiquement.

Puis mettre le tout dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie réalisez des petits tas.

Enfournez pendant 25 mn puis laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière : Travaillez les oeufs entiers avec le sucre.

Puis ajoutez la farine et petit à petit le lait chaud et le cacao.

Faire épaissir sur feu doux et au premier bouillon retirez du feu.

Mettre dans un saladier et couvrez au contact puis laissez refroidir.

Découpez la pâte feuilletée en un disque d'environ 22 cm, la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Piquez la avec une fourchette la couvrir avec une autre feuille et y mettre des billes de cuisson ou autres.

Enfournez pendant 20 mn à 180°C.

Préparation de la chantilly : Montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace.

Quand elle commence à monter y mettre le chantyfix et battre qualques instants.

Préparation de la ganache : Faire bouillir la crème et y ajoutez le chocolat.

Bien mélangez et ajoutez le beurre toujours en mélangeant.

Procédez au montage : Mettez la pâte feuilletée dans un plat de service et étalez un peu de crème pâtissière dessus.

Remplissez les choux à l'aide d'une poche à douille en perçant le dessous des choux.

Trempez la tête des choux dans la ganache au chocolat.

Disposez les choux sur la pâte et décorez de chantilly.

Mettre au frais avant la dégustation.

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