Bûche chocolat framboises

Préparation de la génoise : Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer les blancs en neige délicatement puis petit à petit la farine et finir par le cacao.

Mélanger doucement afin d'obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et bien lisser la surface.

Préchauffer le four à 210°c et enfourner entre 7 et 10 mn.

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre puis hors du feu laisser refroidir quelques instant ajouter la liqueur et réserver.

Sortir la génoise du four et la retourner sur un torchon humide l'imbiber d'un peu de sirop la rouler et réserver.

Préparation de la garniture : Dans un saladier mélanger le mascarpone au sucre et y ajouter les framboises que vous aurez ou non écrasées.

Bien mélanger le tout reprendre la génoise l'imbiber un peu à nouveau.

Etaler le mascarpone sur toute la surface et rouler la génoise en la serrant bien.

Puis mettre au frais pendant quelques heures.

Préparation de la ganache montée : Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide en mélangeant.

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger à nouveau puis mettre dans un saladier couvrir d'un film au contact et mettre au frais pendant 3 h.

Quand la ganache a bien refroidie la battre à pleine vitesse arrêter de battre quand elle double de volume et devient mousseuse.

Sortir la bûche du frigo la mettre dans le plat de service la tartiner de ganache et décorer selon vos envies et remettre un peu au frais.

Moi j'ai saupoudrer le tout de pralin sans oublier le petit décor de Noël.

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