Bûche façon forêt noire

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et 2 cas de kirsch jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés et ensuite délicatement les blancs.

Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn maxi.

A la sortie du four retournez la génoise sur un torchon humide, la roulez et laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez la crème, la vanille et le sachet de chantifixe jusqu'à obtenir une chantilly ferme ajoutez ensuite le sucre tout en continuant de battre.

Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des cerises et hors du feu ajoutez 3 cas de kirsch.

Quand la génoise est presque froide la dérouler et badigeonnez la sirop.

Etalez les 3/4 de chantilly dessus et ajoutez les cerises égoutées.

Roulez la génoise et l'imbibez à nouveau de sirop.

La couvrir du reste de la crème décorez de copeaux de chocolat.

Et mettre au frais plusieurs heures avant de servir.

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